La cuisine indienne

Les connaisseurs de cuisine indienne en France serait surpris de constater la diversité incroyable des plats que l’on peut trouver ici. On trouve les classiques cheese naan, ou poulet tandoori mais il y a aussi une multitude d’autres plats que l’on trouve très peu chez nous. Petit inventaire non exhaustif de nos découvertes.

D’abord il faut faire la distinction entre la cuisine du Nord et du Sud du pays, l’aliment de base dans le Sud est le riz alors que c’est plutôt le blé dans le Nord. Séjournant principalement au Rajasthan nous avons gouté en priorité à la cuisine du Nord.

La constante des plats indiens est bien entendu les épices, elles sont partout et leur variété est immense. Impossible de dresser la liste de ce que l’on peut trouver, mais ce qui revient le plus souvent est le masala (signifiant épice en Hindi), c’est un mélange d’épices dont chacun possède une recette différente mais qui garde tout de même un goût assez uniforme dans les différents plats que nous avons goutés. Le traditionnel curry jaune que l’on trouve chez nous et qui fait instantanément penser à l’Inde n’est finalement pas si courant.

Il faut ensuite faire la distinction entre la cuisine végétarienne et la non végétarienne.Pour des raisons religieuses, de coût ou encore d’hygiène, une majorité d’indiens ne mange jamais de viande, ainsi beaucoup de restos sont exclusivement végétariens. Après le pays des mangeurs de viande en Afrique du Sud, ce fut un gros changement pour nous. Mais finalement, grâce à la diversité des plats végétariens, on y trouve son compte, même si un peu de viande de temps en temps fait toujours très plaisir.

Tout repas indien (dans le Nord) s’accompagne d’un pain ou galette de farine (un roti), qui peut avoir différentes formes, recettes et manières de cuire, ainsi on trouve le chapati, le naan, ou le parantha, agrémenté ou non de beurre, ail, fromage, pomme de terre...après plusieurs mois de sevrage, on retrouve le bon goût du pain.

Ensuite, on trouve des plats complets, appelés Thali, comprenant en petites portions séparées et selon les régions, du riz, des légumes au masala, du yaourt, du dal (lentilles jaunes), des chapatis...très nourrissant.

Petit lexique de nos plats favoris

Dum Aloo : pommes de terre accompagnées d’une sauce tomate épicée

Aloo Tandoori : pommes de terre cuites au four et farcies de légumes

Palak Paneer : épinards agrémentés des gros morceaux de fromage

Dosa masala : crèpe croustillante et fine fourrées de légumes au masala

Curd with muesli : muesli accompagné de yaourt indien (proche du fromage faiselle)

Lassi : yaourt liquide pouvant être sucré (banane, mangue...) ou salé

Chai : thé souvent accompagné de lait

Fried dal : lentilles jaunes réduites en boullie et accompagnée de légumes, le tout très relevé

Biryani : plat de riz jaune agrémenté d’une viande (mouton, poulet, poisson) ou de légumes épicés

Comments

[mariechouchou]

coucou !
Merci pour la carte ! On vient de la recevoir !
Ces plats typiques font envie...
Alors où êtes-vous ! Pas de nouvelles de plusieurs jours !
Vous restez peu au Japon donc j'imagine qu'il y a beaucoup de choses à voir et que vous voulez en profiter au maximum !!
A très vite j'espère !
bises

[Jérôme]

7 JOURS sans nouvelles!!!!!
Vous êtes normalement au Japon, et vous ne trouvez pas de borne Internet alors qu'au fond de l'Afrique ou en Inde vous étiez connectés.

[Solen]

voilà qui donne bien plus envie que le post précédent :)

bravo pour votre courage face à la saleté !! vous avez raison de ne pas trop vous laver : je suis sûre que si vous étiez trop propres vous seriez bien plus vulnérables ;) on va dire que la crasse protège !!

bravo aussi pour la façon dont vous racontez vos récits : on a vraiment l'impression de voyager avec vous.

on vous envoie plein de ch'tis bisous :)

sol et ced

[gwel et valérie]

Merci pour votre carte ça nous a fait super plaisir !
L'inde c'est le pays des contrastes. Le tour d'horizon des plats locaux fait bcp plus envi que le post précédent ! A cause de vous anicet fait des cauchemars tt les soirs !
A+ les avanturiers

[dodo]

coucou mes globe-trotteurs préférés!
pour tout vous dire plus on lit vos péripéties indiennes plus on a envie d'y aller: les couleurs, les visages radieux des enfants, les palais,... on a envie de gouter à tout ça
alors bravo d'avoir bravé tous les autres points négatifs de ce pays pour nous faire vivre que le meilleur!!
gros bisous et à très vite por d'autres évasions

dodo gwéna camille

ps: je veux bien des explications pour " l'opération crayons"